Análise molecular para Toxoplasma gondii em linguiças suínas defumadas / Molecular analysis for Toxoplasma gondii in smoked swine sausages

A toxoplasmose é causada pelo protozoário Toxoplasma gondii, o qual acomete os humanos através da ingestão de carne mal passada ou crua. O presente trabalho descreve o emprego de PCR em linguiças suínas defumadas (salames) para detecção de T. gondii, aliado a utilização do teste de imunofluorescência indireta na avaliação sorológica de suínos encaminhados para abate. No estudo, avaliaram-se 18 amostras de salames e 50 amostras de soro sanguíneo de suínos. Na PCR todas as amostras de salames se apresentaram negativas e no teste de imunofluorescência indireta 8% dos animais foram positivos para T. gondii. Embora PCR-negativas, as linguiças produzidas originaram-se de matéria-prima suína proveniente de estabelecimento de abate, cujo presente estudo identificou soroprevalência de 8% para o protozoário. Dessa forma, o consumo de carne mal passada ou crua e de produtos a base de carne crua, como os salames, devem ser evitados, principalmente, em grupos de risco como crianças e idosos.

Toxoplasma gondii in animals used for human consumption

Food-borne toxoplasmosis in humans may result from exposure to different stages of Toxoplasma gondii, in particular from the ingestion of tissue cysts or tachyzoites contained in meat, primary offal (viscera) or meat-derived products of many different animals, or the ingestion of sporulated oocysts that are contained in the environment and may contaminate food and water. Although the potential for transmission of the parasite to humans via food has been known for several decades, it is not known which routes are most important from a public health point of view. It is likely that transmission of the parasite to humans is influenced not only by the potential contamination of various food sources, but also by the individual behaviour of consumers in different ethnic groups and geographical regions. Most current methods for detection of T. gondii in meat-producing animals, in products of animal origin, or in the environment are insufficient because they do not allow quantification of infectious stages. Hence, most studies report only qualitative data from which it is difficult to assess the true risk of infection in individual cases. There is a need for quantitative data so that efficient strategies to reduce food-borne transmission of T. gondii to humans can be developed.

Prevalence of slaughter and liver condemnation due to Fasciola hepatica among sheep in the state of Rio Grande do Sul, Brazil 2000 and 2005

The aim of this study is to determine the prevalence of Fasciola hepßtica among sheep in the state of Rio Grande do Sul, Brazil, by reviewing slaughter and liver condemnation data obtained from the Federal Inspection Service, afflliated with the Brazilian Ministry of Agriculture, Animal Husbandry and Supply, for years 2000 to 2005. Liver condemnation amounted to 14.57 percent (18,072/ 124,078) in 2000,10.14 percent (11,998/118,332) in 2001,10.96 percent (11,372/103,762) in 2002, 9.96 percent (10,802/ 108,461) in 2003, 5.42 percent (6,245/114,596) in 2004, and 2.27 percent (2,750/121,172) in 2005. The overall prevalence of liver condemnation due to F. hepßtica corresponded to 8.87 percent (61.239/690.361). In conclusion, fascioliosis was found to be prevalent among sheep in the state of Rio Grande do Sul and to account for major economic losses to farmers, meat packing plants and to the government.

O objetivo deste trabalho foi determinar a prevalência de Fasciola hepática em ovinos no Estado do Rio Grande do Sul, Brasil, através de laudos de abate e condenação de fígados ovinos. Os dados de condenação de 2000 a 2005 foram obtidos do Servico de Inspeção Federal (SIF) do Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento (MAPA). No ano de 2000 foi de 14,57 por cento (18.072/124.078); em 2001 foi de 10,14 por cento (11.998/118.332); em 2002 foi de 10,96 por cento (11.372/103.762); em 2003 foi de 9,96 por cento (10.802/108.461); em 2004 foi de 5,42 por cento (6.245/ 114.596) e em 2005 foi de 2,27 por cento (2.750/ 121.172). A prevalência geral de condenação de fígados por F. hepática foi de 8,87 por cento (61.239/ 690.361). Conclui-se que a fasciolose ovina é prevalente no Rio Grande do Sul, acarretando perdas para os produtores, frigoríficos e para o Estado.

Toxoplasma gondii in fresh pork sausage and seroprevalence in butchers from factories in Londrina, Paraná State, Brazil

Os objetivos deste estudo foram verificar a presença de cistos de Toxoplasma gondii em lingüiça de origem suína tipo frescal e de anticorpos anti-T. gondii no soro de trabalhadores de indústrias produtoras, com Serviço de Inspeção Municipal (SIM) de Londrina, PR. Buscou-se ainda, obter informações relativas às práticas adotadas nestas indústrias e aos hábitos dos trabalhadores, que pudessem influenciar na prevalência desta parasitose. Foram coletadas 149 amostras de lingüiça em oito indústrias produtoras e 47 amostras de sangue de todos os trabalhadores destes locais. Após a realização do bioensaio em camundongos, obteve-se 13 (8,72%) amostras de lingüiça positivas, sendo que em uma o parasita foi isolado e nas outras 12 os camundongos soroconverteram. Dos 47 trabalhadores, 36 (76,6%) atuavam na produção de lingüiça e 11 (23,4%) exerciam outras funções; os percentuais de soropositivos ao T. gondii foram, respectivamente, 59,5% (28/47), 55,5% (20/36) e 72,7% (8/11). Não houve diferença significativa entre nenhuma das variáveis relacionadas às indústrias e aos trabalhadores. Os resultados permitem inferir que lingüiças tipo frescal possuem importância na cadeia epidemiológica da toxoplasmose no Município de Londrina-PR.

Aspectos clinicos, serologicos y parasitologicos de un brote de triquinelosis humana en villa mercedes, san luis, argentina las fases aguda y cronica de la infeccion / Clinical, serological and parasitological aspects of an outbreak of human trichinellosis in Villa Mercedes, San Luis, Argentina: the acute and chronic phases of the infection

Se describen las características clínicas y serológicas de individuos cursando las fases aguda (n: 54) y crónica (n: 32) de triquinelosis, de un brote epidémico ocurrido en una zona endémica de Argentina, originado por el consumo de productos de cerdo de origen comercial. Se evaluaron los datos epidemiológicos, signos y síntomas de la parasitosis y estudios de laboratorio. Se realizaron estudios parasitológicos en pacientes y en chacinados. Los resultados mostraron que: a) la carga parasitaria de los productos de cerdo fue de 200.0±18.3 larvas/g; b) se demostró la presencia de larvas musculares en 10 de 11 pacientes estudiados; c) durante la fase aguda se observó fiebre (94%), eosinofilia (90%), mialgias (85%), cefalea (81%), edema facial (54%), diarrea (52%) y anticuerpos anti-Trichinella (64%); d) el 15% de los pacientes debió ser hospitalizado presentando el 7% de ellos complicaciones; e) durante la fase crónica se observó mialgia (72%), alteraciones visuales (22%), desórdenes gastrointestinales (31%) y la persistencia de anticuerpos (77%). Este estudio evidencia el impacto socioeconómico de la triquinelosis debido a las características clínicas de la fase aguda y a la presencia de síntomas en la fase crónica. .

Efecto de algunos agentes físicos y químicos sobre el metacéstodo de Taenia solium presente en carne adobada y chorizo / Effects of some chemical and physical agents on the metacestode Taenia solium in spicy meat and sausage

OBJETIVO: Evaluar el efecto de diferentes temperaturas y tiempos, así como de algunos condimentos sobre la viabilidad de metacéstodos de Taenia solium en chorizo y carne adobada. MATERIAL Y MÉTODOS: Este trabajo se llevó a cabo en la Universidad Autónoma de Guerrero, en 1999. En la comunidad de Atzacoaloya, en el municipio de Chilapa de Alvarez, Guerrero, se compró carne de cerdo infectada, con la que se preparó carne adobada y chorizo; sólo se empleó aquélla en la cual se comprobó la viabilidad de los metacéstodos. Los productos obtenidos fueron sometidos a: a) temperatura ambiente durante 12 a 100 horas; b) temperaturas de -10 a 37 °C por 24 horas, y c) ebullición (97 °C) de 1 a 15 minutos. Para determinar el efecto de los condimentos se prepararon lotes con el doble de ingredientes de cada uno. Todas las evaluaciones se realizaron y evaluaron con tres repeticiones. Se establecieron diferencias de proporciones mediante c². RESULTADOS: A temperatura ambiente la menor evaginación fue a las 100 horas para ambos productos (p< 0.05). Por 24 horas a diferentes temperaturas la menor evaginación se dio a -10 °C en carne adobada y a 37 °C para el chorizo (p< 0.05). A temperatura de ebullición del agua se encontró que en ambos no hubo evaginación a partir de los 10 minutos (p< 0.05). En relación con los condimentos, la adición de sal generó la mayor reducción en carne adobada, y de tomillo, para el chorizo (p< 0.05). CONCLUSIONES: Si bien la carne con metacéstodos no debería consumirse, ante el hecho de su comercialización y de que la preparación de chorizos y la adición de pastas pueden ocultar al metacéstodo, es necesaria la cocción adecuada de los productos o consumir chorizo por lo menos cuatro días después de su elaboración y la carne adobada después de cuatro días de refrigeración.

Ocorrência de Cisticercus sp em carnes comercializadas no município de Seropédica - RJ / Presence of cysticercosis in the meat marked in Seropédica - RJ

A cisticercose significa a presença, na carne, da larva da Taenia solium ou da Taenia saginata cujos hospedeiros intermediários säo o suíno e o bovino, respectivamente, sendo hospedeiro definitivo o homem. Tem importância em Saúde Pública, vez que o homem infectado pelos ovos, desenvolvem cisticercos nos tecidos, podendo atingir o cérebro e regiäo ocular. A forma adulta (tênia) constitui importante parasitose-teníase, a nível intestinal, devido ao caráter expoliativo que apresenta. Tem como objetivos específicos: caracterizar as lesöes anátomo-patológicas do hospedeiro/auxiliar o Serviço de Vigilância Sanitária da Prefeitura de Seropédica no controle da zoonose; identificar portadores de teníase; sugerir medidas profiláticas e monitorar a prevalência da doença. Consiste em cinco etapas. Seräo recolhidas amostras de fezes dos consumidores de risco e examinadas no laboratório de Doenças Parasitárias do DESP. Amostras das estruturas anatômicas suspeitas seräo recolhidas e avaliadas no Laboratório de Inspeçäo Higiênico-sanitária e Tecnológica de Produtos de Origem Animal do DESP, avaliando-se a viabilidade da larva. Desde o início das atividades do presente projeto, em julho de 1998, até 28 de novembro de 1999, considerando-se o desenvolvimento das quatro primeiras etapas, temos os seguintes resultados: 09 visitas a estabelecimentos varejistas; 07 visitas a estabelecimentos avulsos; 01 visita a estabelecimento de abate; 35 consumidores entrevistados nos estabelecimentos varejistas; 60 consumidores entrevistados nos estabelecimentos avulsos; 150 consumidores entrevistados em domicílio; colheita de 88 amostras de fezes dos consumidores de risco; 88 amostras de fezes realizados; 88 resultados de exame de fezes entregues ao consumidor; 84 resultados negativos; 04 resultados positivos para Ascaris; 62 consumidores de risco näo aceitaram fazer exame de fezes.

Brotes epizoóticos de triquinosis en dos criaderos de cerdos de la Región Metropolitana, Chile / Epizootic outbreaks of trichinosis in 2 pig farms from the Metropolitan Region, Chile

In Chile swine trichinosis has presented a progressive decreasing in the last two decades of XX century. T. spiralis pig infection descended from an average of 0,683 per 1000 in 1980-1984 to 0,315 in 1985-1989 and to 0,115 in 1990-1996. In the particular case of Metropolitan Region this decreasing has been more marked: from an average of 0,058 per 1000 in 1990-1994 to 0,003 in 1995-1999. Between the end of june 1999 and middle january 2000 in Metropolitan Region abattoirs T. spiralis was detected in 15 (4,9 percent) out of 306 swine from two pigsties located in El Monte (E.M) and Padre Hurtado (P.H) 45 and 30 km south-west from Santiago. In the same period another four pigs from the same premises were found infected in abattoirs of other regions. During inspection visits it was stated that both pig farms had deficient sanitary conditions. Phototrichinoscopy was positive in three out of five rattus norvegicus collected in E.M. In pigsty PH the examination of diaphragm samples of 25 dogs and 17 cats resulted negative. In the premises originating T. spirali infected swine the Metropolitan Environmetal Health Service Abattoirs Program carries out and epidemiological vigilance consisting in the follow-up of animls destined for slaughtering in order to initiate prophylactic actions oriented to eliminate eventual sources of trichinosis infection for human and rearing pigs

Tapeworm infection resulting from pork eaten at a wedding banquet.

Forty-five people who had attended a wedding banquet were examined by means of both Avidin-Biotin Peroxidase Complex-ELISA (ABC-ELISA) and Kato stool thick smear technic. The results revealed that the positive rates with ABC-ELISA were 15.56% (7/45) and Kato Katz 0.62% (1/161). There was a significant difference between the two positive rates (p < 0.005). Six people at the wedding had taeniasis and 4 of them also had cysticercosis. Local people have no habit of eating uncooked pork, but at this banquet the meat from an infected cysticerci pig was used for preparing dishes for the wedding feast and the cold dishes were contaminated by the bladder worms as the result of using the same chopping block.

Epidemiology of echinococcosis in Nepal.

Echinococcosis and hydatidosis is a parasitic zoonotic disease of human and animals. This disease has created public health and environment problems in all urban areas of Nepal. Based on the three year study (1993-1995) it has been revealed that the epidemiological cycle (indigenous) of Echinococcus granulosus parasite is dog-pig-dog cycle and human acquire infection accidentally through infected dog stool. However, this study has proved also the epidemiological cycle like dog-sheep-dog, dog-goat-dog and dog-buffalo-dog. This study was supported by International Development Research Centre (IDRC), Ottawa, Canada.

Determinación de toxoplasma gondii en productos cárnicos de cerdos de ingestión usual en Costa Rica / Presence of toxoplasma gondii in pork meat products of usual use in Costa Rica

Ocho tipos de productos cármicos del cerdo (posta, costilla, salchichón, salchicha, chuleta, queso de chancho, chorizo y mortadela), fueron analizados por presencia de Toxoplasma gondii utilizando ratones como método biológico de detección y la técnica de Elisa para el diagnóstico inmunológico. Se observó una positividad total del 10 por ciento de los productos, una mayor frecuencia de positividad entre las muestras de salchichas, (40 por ciento) y en el segundo lugar, las muestras de posta y salchichón, ambos con un 20 por ciento. Lo anterior indica la importancia que puede tener la ingestión de carne de cerdo y embutidos en el ciclo de transmisión de T. gondii en Costa Rica

Efeito do processo de cozimento de mortadela e salsichas sobre a sobrevivência do Actinobacillus pleuropneumoniae / Effect of the cooking process of Bolognia and Viena sausages on the survival of Actinobacillus pleuropneumoniae

Sacos de diálise contendo uma amostra de Actinobacillus pleuropneumoniae, suspensa em salina fisiológica ou homogeneizada nas emulsöes de mortadelas e salsichas, foram embutidos junto com a massa de cozimento, no centro, de mortadelas e salsichas. As mortadelas e salsichas foram levadas ao forno de cozimento onde permaneceram na temperatura e tempo de cozimento indicado para cada produto. O cozimento foi fracionado em três tempos. De cada tempo foram removidas quatro amostras de cada produto e quantificado o número de bactérias dentro dos sacos de diálise. O A. pleuropneumoniae näo sobreviveu ao processo de cozimento em ambos os produtos, indicando que carcaças oriundas de suínos acometidos de pleuropneumonia sub-aguda causada pelo agente em questäo podem ser direcionadas para o cozimento, sem risco de contaminaçäo dos consumidores

Ação do sal de cozinha sobre o Toxoplasma gondii / Action of table salt on Toxoplasma gondii

O baixo resultado encontrado por nos no isolamento do Toxoplasma gondii de embutidos de carne de porco procedentes de Erechim (RS) (uma positiva em 40 amostras) levou-nos a pesquisar a acao do sal de cozinha, presente nesses embutidos, sobre taquizoitas e cistos do parasita. Foram obtidos exsudatos peritoneais (taquizoitas) e macerados de cerebros (cistos) de camundongos previamente inoculados com cepas de Toxoplasma gondii isoladas do material de Erechim. A este inoculo foi acrescentado sal de cozinha refinado, comum, nas concentracoes de 2,2 por cento, 2,5 por cento e 3,0 por cento habitualmente usadas no preparo dos embutidos. O tempo de exposicao ao sal foi de 24 e 48 horas, 3-5 e 7 dias, a 4 graus Celsius, apos o qual, camundongos albinos, machos, foram inoculados, por via intraperitoneal, com 0,5 ml desses inoculos, padronizados quanto ao numero de parasitas. Os resultados mostraram que, nas concentracoes de sal a 2,2 por cento, 2,5 por cento e 3,0 por cento e exposicoes de 24 e 48 horas, todos os camundongos inoculados com taquizoitas mais sal morreram, menos um, provavelmente nao infectado, (um sobrevivente em 28 inoculados). Na concentracao de 3,0 por cento e exposicao durante 3-5 e 7 dias houve 10 sobreviventes em 37 animais inoculados (27 por cento), sendo que com 5 e 7 dias, 7 de 15 camundongos sobreviveram (46,6 por cento)...